Az �r �telek er�sen a h�sra alapoznak (birka-, b�r�ny-, sert�s-, hal- �s marhah�s). Kor�bban meglehet�sen egyhang�ak voltak, �s a fog�sokra az egyf�le h�s-k�tf�le z�lds�g fel�ll�s volt jellemz�. (Megjegyz�s: A szupermarketek fagyasztott k�sz�telei �ltal kiss� elk�nyeztetett �r h�ziasszony ma is egy szelet sert�sh�ssal �s f�tt burgony�val, s�rgar�p�val vagy z�ldbors�val t�mi meg a csal�d gyomr�t. Sajnos, egyre kev�sb� divat a f�z�s, az a t�pus�, amit odahaza �s itt is any�ink �s nagyany�ink m�g �lesben m�veltek, �s amit egy magyar f�rj mai is elv�r az asszonyk�j�t�l.) �m ami�ta divat lett �tteremben enni (vagyis megkezd�d�tt a fellend�l�s, a Kelta Tigris kifejez�ssel f�mjelzett �r aranykor), valamint megjelentek a bev�ndorl�k, �s hozt�k magukkal a saj�t �teleiket, az�ta javult a helyzet. Gyakorlatilag nincs olyan egzotikus �tel, amit ne k�stolhatn�nk meg �rorsz�gban. Az m�s k�rd�s, hogy a kapott �tel mennyire autentikus, ui. tal�ltunk m�r olyan angol nyelv�, "A vil�g sz�rnyas �telei"-t bemutat� szak�csk�nyvet, amelyben a paprik�s csirke receptj�hez j�kora �des paprik�kat kellett volna felhaszn�lni, m�gpedig a puffasztott holland t�pusb�l. (Moni h�ziasszonyi megjegyz�s: �rorsz�gban sehol nem kapni azt a j�f�le, hegyes, s�rga magyar paprik�t, ami n�lk�l�zhetetlen a kiv�l� lecs� elk�sz�t�s�hez... �, borzalom. M�r csak ez�rt is sz�ks�ges az EU-csatlakoz�s, hogy ezt is megismertess�k a szeg�ny �rekkel...)

Ebben a tengerekkel-�ce�nnal �vezett orsz�gban �rdemes kipr�b�lni a hal�teleket, mivel viszonylag olcs�k. Akinek kedve van hozz�, n�melyik kocsm�ban rendelhet osztrig�t is, j�f�le Guinness-szel. Nem kell agg�dni, az osztriga (�ltal�ban f�l tucat) m�r kinyitva �rkezik, barna keny�r, �s kis vajt�mb�k k�s�ret�ben. �rdemes kipr�b�lni a friss lazacot, amit leggyakrabban feh�r borban f�znek meg, kev�s f�szerez�ssel, hogy a hal �ze �rv�nyes�lhessen. Szint�n kellemes el��tel lehet a f�st�lt lazac, amelynek szinte m�r �ttetsz� v�konys�g�ra v�gott, csodasz�p sz�n� szeleteit z�ldsal�ta �s n�h�ny szelet citrom k�s�ri. Moni legkedvesebb  (tengeri) �telei k�z� tartozik a seafood chowder nev� d�s, kr�mszer� leves. A legjobbat a Johnny Fox's nev� kocsm�ban ette: ez a leves tele van kagyl�h�ssal, halh�ssal, egy�b tengeri herkenty�kkel, �s nagyon kev�s, f�ttkrumpli-kock�val. Olyan d�snak kell lennie, hogy meg�lljon benne a kan�l. Semmi sem ki�br�nd�t�bb, mint enni egy ilyet, �s r�d�bbenni, hogy a gyakorlatilag alig van benne kagyl�- �s halh�s, hanem ink�bb krumpli-kock�kat hal�szunk ki a kanalunkkal. Barna keny�r j�r mell�!

A legh�resebbnek sz�m�t� �r egyt�l�tel az �n. Irish stew, vagyis �r guly�s. (Mag�nv�lem�ny: enyhe f�szerez�se miatt k�zel�be sem �rhet a magyar guly�snak, de mindenk�ppen ki kell pr�b�lni.) Ez a s�r� levesf�le eredetileg paraszt�telnek sz�m�tott. A szeg�nyebbek az �regecske birka h�s�b�l k�sz�tett�k, a tehet�sebbje b�r�nyh�st kock�zott bele. Hagym�val egy�tt f�zik meg, petrezselyem adja az �z�t, �s a tetej�re felkarik�zott burgonya ker�l.

(Egyszer Moni csoporttal volt vid�ken, �s mialatt a k�l�nterem fel� ballagtak, az egyik vend�g odas�gta neki: "Ann�l az asztaln�l guly�st esznek!". Moni hitetlenkedett, de a vend�g annyira k�t�tte az ebet a kar�hoz, hogy visszamentek, �s udvariasan meg�rdekl�dt�k az asztaln�l �l�kt�l, mit esznek. "Hungarian goulash"- volt a v�lasz. Az aznapi men�n fel is volt t�ntetve az �tek, de mivel a csoportnak m�s men� j�rt, nem �llt m�dukban megk�stolni a fog�st, pedig igencsak k�v�ncsi lett volna, milyen egy is egy �r m�dra k�sz�lt magyar guly�s, van-e benne pl. f�tt kukorica, ahogy egyik bar�tn�nknak az �r h�ziasszonya elk�sz�tette...)

�rorsz�gban annyi a birka �s a b�r�ny, mint felh� az �gen - hm, vagy ink�bb es�csepp a leveg�ben. Az �r b�r�nyh�s igen h�res, felt�tlen�l egy�nk valamilyen b�r�nyh�sb�l k�sz�lt �telt. (Ne lep�dj�nk meg, ha Dublin utc�in j�rva-kelve n�ha jellegzetes birkah�sillatot hoz fel�nk a sz�l: a k�zelben kif�zde m�k�dik.) A b�r�nyszelet mell� mentazsel�t vagy mentasz�szt kapunk, igen �zletes vele a h�s. Aki pedig igazi finoms�gra v�gyik (b�r ez ugyan nem eredeti �r �tel, de a sok b�r�ny miatt el�fordul az �tlapokon), k�stolja meg a "bedeviled kidneys" nev� b�r�nyves�b�l k�sz�lt �telt. Olajon hirtelen kis�t�tt, sherry-vel, cayenne borssal �s borecettel �zes�tett �tek, rendk�v�l finom!

Az �rek hagyom�nyos kar�csonyi �telei k�z� tartozik a f�tt sonka, amit - miut�n v�zben egy darabban megf�zt�k -, m�z-magos must�r-barna cukor kever�k�vel k�sz�lt massz�val kennek be, a b�r�t ferd�n bevagdoss�k, �s az �gy kialak�tott kis zs�rrombuszokba besz�rnak egy-egy szegf�szeget. A sonk�t ezut�n s�t�ben s�tik, am�g a m�zes-cukros kever�k sz�pen megbarnul a zs�rr�tegen. Felszeletelve, burgony�val �s f�tt k�poszt�val eszik.

Mindenszentekkor az egyik hagyom�nyos k�s�r� a h�s mell� a colcannon-nak nevezett �tek. Burgonyap�r�t �sszekevernek v�kony cs�kokra v�gott kale-lel (cakkos level� kelk�poszta), amit csak p�r percig f�znek - ink�bb p�rolnak-, hogy meg�rizze sz�p z�ld sz�n�t. Sz�p, feh�r-z�ld massz�t kapunk.

Val�sz�n�leg a mindenki �ltal - legal�bb hallom�sb�l - ismert fog�s sz�m�t a legh�resebb �r �telnek: ez a bizonyos Irish breakfast, vagyis az �r reggeli (�szakon Ulster fry), a B&B-kben felszolg�lt gy�ny�r�s�g, amely rendszerint olyan t�m�s, hogy d�lut�n h�romig nem fogunk meg�hezni elfogyaszt�sa ut�n. Egy decens �r reggeli a k�vetkez�ket tartalmazza (veget�ri�nus ne olvass�k): egy t�k�rtoj�s, k�t vastag szelet "black pudding", ami a mi v�res hurk�nkhoz hasonl�, k�t szelet "white pudding", ez a mi m�jashurk�nkra hajaz, k�t-h�rom kis, dar�lt sert�sh�sb�l �s f�szerekb�l k�sz�lt hurk�cska, az �n. "sausage". Ehhez tartozik m�g egy-k�t szelet s�lt szalonnaszelet, k�t szelet meggrillezett paradicsomszelet (ami �ll�t�lag olyan alkot�r�szeket hoz ki a paradicsomb�l, ami felett�bb eg�szs�ges a szervezet sz�m�ra). Az �r reggelihez tartozik m�g sz�mos szeletnyi pir�tott keny�r, vagy a sz�dakeny�r (barna v. feh�r), vagy az �n. "potato cakes". Ez ut�bbit t�rt, f�tt burgony�b�l, lisztb�l �s vajb�l keverik ki, �s kev�s olajban kis�tik. (Szeletelve, csomagolva, f�lig nyersen boltban is kaphat�.)

Hogy mi�rt nevezik �szakon az �r reggelit (Irish breakfast) Ulster fry-nak? Mert akkora hazafiak, az�rt. Am�gy �szakon szok�s m�g egy adag f�tt, paradicsomos babot is bor�tani az �r reggelire, vagy egy-k�t szelet grillezett gomb�t tenni a paradicsom mell�. Aki ezt megeszi - mert nem zsugori a B&B-t vezet� h�ziasszonya, �s a fent eml�tett dolgok mint megjelennek a t�ny�ron -, garant�ltan nehezen fog fel�llni a reggeliz�asztalt�l.

A h�s�telek k�z�tt felt�tlen�l meg kell eml�teni a Dublin coddle-t, ami hagyom�nyos szombat esti vacsor�nak sz�m�t(ott), am�g fel nem t�ntek a k�nai, indiai, vietnami, �s olasz gyors�tkezd�k, �s take-away-ok. A h�salap� l�ben karik�ra v�gott sert�skolb�szk�kat, felkock�zott f�tt sonk�t vagy szalonnaszeleteket f�ztek meg felkarik�zott burgonya k�s�ret�ben. S�r�, kiad�s �tel.

Ha az utc�n meg�hez�nk, �s valami egyszer�t akarunk gyorsan enni, t�rj�nk be egy "fish and chips" vend�gl�be, kif�zd�be. J�kora bepan�rozott, kis�t�tt halszeletet kapunk a p�nz�nk�rt, hozz� emberes adag szalmakrumplival, amit az �rek nemcsak hogy megs�znak, de n�ha m�g mar� illat� ecettel is meghintenek. A sok�ig nyitva tart� "fish and chips" helyek igen n�pszer�ek a kocsm�z�sban megf�radt �rek k�r�ben!

S�tem�nyek, �dess�gek: A s�tem�nyek k�z�l egyedinek sz�m�t a Guinness-szel k�sz�lt �n. "porter cake", ami f�leg sz�r�tott, apr�ra kock�zott gy�m�lcs�kb�l �ll, liszt alig van benne. Cukorm�zzal bevonva h�napokig el�ll, ez�rt nem ritka, hogy a kar�csonya k�sz�lt s�tem�nyt - hogy j�l �ssze�rjen - m�r szeptemberben elk�sz�ti a gondos �r h�ziasszony. Csakhogy abb�l mostans�g el�g kev�s akad...

Az "apple tart" - alm�s pite - tort�hoz hasonl�an kerek, hagyom�nyosan Mindenszentekkor szokt�k felszolg�lni, tejsz�nhabbal, vagy �n. "custard"-dal, ami a mi van�liapudingunkhoz hasonl� �llag�, �z� �des kr�m. T�z�raira szokt�k enni, vagy a d�lut�ni te�n�l n�lk�l�zhetetlen az �n. "scone", ami a pog�cs�hoz hasonl�an kerekded, de t�m�sebb-s�r�bb a t�szt�ja. A mazsol�sat "fruit scone"-nak h�vj�k, a teljes �rl�s� lisztb�l k�sz�ltet pedig "brown scone"-nak. F�lbev�gva, vajjal �s k�l�nf�le dzsemekkel megkenve fogyasztj�k.

Tipikus ny�ri desszertnek sz�m�t a friss f�ldieper, tejsz�nhabbal. H�la a sok teh�ntejnek, nem neh�z val�di, d�s, kem�ny hab� tejsz�nhabot kapni az eper mell� az �tteremben. Nem szokt�k cukorral behinteni, hanem ink�bb m�zet csurgatnak r�.

Azt�n ott vannak m�g az �r sajtok. Nem akarjuk a helyet t�lteni a sz�mtalan m�rka felsorol�s�val, el�g annyi, hogy az ut�bbi h�rom �vtizedben egyre nagyobb h�rn�vre tesznek szert az �r sajtok, �s sajt-k�sz�t�k. A sz�mtalan birk�nak k�sz�nhet�en rengetegf�le juhsajtok lehet kapni, k�l�nf�le �zes�t�sekkel. A legjobbnak a k�m�nymagos (caraway seed) juhsajtot tal�ltuk. Ha valaki sajtok k�z�tt akar d�sk�lni, l�togasson el a Temple Bar-on a Meeting Square-re, ahol szombatonk�nt kirakod�v�s�rt tartanak az �stermel�k, p�kek, hentesek, stb. Organikus term�nyeket kaphatunk, h�zi s�t�s� csod�s kenyereket v�s�rolhatunk (egy Belfast k�zeli p�k term�kei), �s ott megtal�ljuk a sajtokat is. Ha nem �r�nk r� elmenni oda, l�togassunk el a Sheridan's nev� �nyencs�gek boltj�ba, �k egy�bk�nt mindig ott szoktak lenni a Meeting Square-en. A boltocsk�t megtal�ljuk az Anne St. South v�g�ben, amely a Grafton Street-r�l ny�lik a Dawson Street fel�. Am�gy v�rosszerte egyre t�bb olyan �nyencs�geket �rus�t� boltot tal�lhatunk, ahol kiv�l� min�s�g� sajtokat, olajbogy�kat, kenyereket, h�sterm�keket v�s�rolhatunk, f�leg olasz-francia eredet�eket. Van pl. egy bolt Donnybrook-ban, az 5-�s �s 7-es busz vonal�n, Roy Fox's-nak h�vj�k, ahol egzotikus gy�m�lcs�ket, t�vol-keleti f�szereket kaphatunk, tucatnyi organikus rizs- �s t�sztaf�le kaphat�, magvak, z�lds�gek, ami szem-sz�jnak ingere. M�g ha nem is akarunk ilyesmit v�s�rolni, figyelemre m�lt� a bolt sz�npomp�s kirakata, amely val�s�ggal sz�tterpeszkedik a j�rd�n, �s v�s�rl�sra ingerli az arra t�ved�t. K�l�n�sen figyelemre m�lt�k az ide is sz�ll�t� zsid� p�ks�g kenyerei, amelyekb�l itt mindig tal�lunk (v)ennival�t. Minden nap nyitva vannak, kiv�ve nagyp�nteket �s Kar�csony napj�t

(Forr�s: �rorsz�g.lap.hu)